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La cocina de Gibaja

Lunes y viernes 12:30 PM

Gazpacho de aguacate

Gibaja prepara un rico gazpacho que no te puedes perder.

Ingredientes

 

Para el agua de tomate:

-Jitomate 5 piezas

Para el agua de cilantro:

-Cilantro 100 gramos

-Agua 1 litro

-Xantana 2 gramos

Para el gazpacho:

-Aguacate 106 gramos

-Aceite de oliva extravirgen cn

-Cebolla 4 gramos

-Pepino 15 gramos

-Vinagre de manzana 12 gramos

-Agua de cilantro cn

-Sal cn

-Hielo cn

-Agua 200 ml.

-Jugo de limón cn

-Agua de tomate cn

Para el montaje:

-Cáscaras de aguacate cn

-Aceite de cítricos cn

-Huesos de aguacate cn

-Agua de cilantro cn

-Cilantro criollo cn

-Flor de cilantro cn

-Cáscara de limón cn

Para decorar:

-Ramas de pino cn

-Hojas de naranjo cn

-Hojas de bugambilia cn

 

Procedimiento

Para el agua de tomate:

1) Enfriar 5 piezas de jitomate y tritúralo hasta quedar un puré.

2) En un bowl; pasar el puré de jitomate con ayuda de un colador y una maya. Hasta que escurra el agua en el recipiente.

Para el agua de cilantro:

1) Colocar las hojas de cilantro en 1 litro de agua caliente y de inmediato pasarlo en agua fría (con hielo).

2) Licuar 100 gramos de cilantro con un poco de agua con hielo.

3) Escurrir el agua de cilantro en un bowl, con ayuda de una manta de cielo.

4) Agregar 2 gramos de xantana a 100ml. de agua de cilantro y triturar.

5) Reservar.

Para la cáscara de aguacate:

1) Cortar la punta del aguacate.

2) Retirar el aguacate de la cáscara y reservar.

3) Lavar la cáscara de aguacate.

Para el gazpacho:

1) Licuar 106 gramos de aguacate, aceite de oliva, 4 gramos de cebolla , 15 gramos de pepino, 12 gramos de vinagre de manzana, agua de cilantro, sal, hielo y 200 ml. de agua.

2) Pasarlo a un bowl con ayuda de colador.

3) Agregar jugo de limón y agua de tomate.

4) Pasarlo a una jarrita para servir.

Para el montaje:

1) Formar el plato una base de hielo frappe; colocar la cáscara y agregar el gazpacho.

2) Colocar los huesos de aguacate como parte de la decoración.

3) Agregar unas gotas de agua cilantro y aceite de tomillo limón. Mover de forma circular con ayuda de unas pinzas.

4) Agregar cilantro criollo, flor de cilantro y cáscara de timón.

Para decorar:

1) Colocar ramas de pino, hojas de naranjo y bugambilias.

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