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La cocina de Victoria

Martes y jueves 12:30 PM

Postre de chocolate y avellanas

¡Disfruta de un rico postre!

Ingredientes

 

Para la ganache:

-375 ml de crema espesa

-2 cucharadas de licor de avellanas

-225 gramos de chocolate semi amargo troceado

-5 yemas de huevo

-50 gramos de azúcar mascabado

 

Para el praliné:

-75 gramos de azúcar refinada

-45 gramos de avellanas peladas

Para decorar:

-Crema chantilly

 

Preparación

 

-Precalentamos el horno a 150 °C.

-Comenzamos haciendo una ganache; calentando en una olla la crema espesa y el licor de avellanas. Una vez que rompe el primer hervor, retiramos del fuego y agregamos el chocolate troceado, removemos la mezcla hasta que todo esté unificado y no queden grumos de chocolate.

-Aparte blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar.

-Temperamos las 2 preparaciones hasta integrar perfectamente. Vertemos la mezcla sobre ramequines o flaneras (hasta casi llegar a la superficie). Las tapamos con papel aluminio y llevamos a hornear unos 35 minutos en baño Maria.

-Pasado el tiempo, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y llevamos a refrigerar mínimo 4 horas o hasta el momento de consumir.

-Mientras tanto, hacemos el pralié; hacemos un caramelo en una sartén con el azúcar a fuego mínimo. Cuando ya está formado, agregamos las avellanas troceadas e integramos perfectamente todo, retiramos del fuego y lo colocamos sobre un papel vegetal o tapete de silicona. Esperamos a que se enfríe y molemos pequeñito.

-Al momento de servir; sobre la crema de chocolate, hacemos un copo de crema chantilly, encima el praliné espolvoreado.

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