Chichilo negro 10 octubre 2016

Esta ocasión te presentamos el sabor de la cocina de Calpulalpam Oaxaca con este chichilo negro

INGREDIENTES:

-1 pza. de jitomate

-5 pzas de miltomate

-5 pzas de chile chilhuacle

-4 pzas de chile ancho

-10 pzas de ejotes

-Sal

-2 pzas de calabaza

-1 pza de chayote

-Caldo de res

-1 tortilla

-½ pzas de cebolla

-3 pzas de chile de agua

-3 dientes de ajo

-Pimienta gorda

-Clavos de olor

-Manteca de cerdo

-1 hoja de aguacate

-4 filetes de res

-Aceite de oliva

-Masa de maíz mixtamalizada

-Jugo de limón

 

PREPARACIÓN:

1. Se tateman los jitomates y miltomates.

2. Se retiran las semillas del chile chilhuacle, para posteriormente tostarlas hasta que consigan un tono negro.

3. Se tatema el chile ancho de la parte brillosa del chile.

4. Se cortan los ejotes, de manera sesgada acompañándolos de un poco de sal y calabaza.

5. Se cortan tiras largas de chayote, para colocarlas en agua caliente unos segundos.

6. Ya tatemados, se colocan unos segundos los chiles y las semillas en agua caliente.

7. Se para la cohesión de los vegetales, colocándolos ahora en agua fría, por unos segundos para después sacarlos.

8. Se colocan los chiles y las semillas en el metate, para comenzar a molerlos.

9. Una vez molidos los chiles, se agregan los jitomates y miltomates.

10. Se tateman la cebolla y la tortilla.

11. Se asan los chiles de agua y los ajos.

12. Se colocan la tortilla tatemada,l os ajos, pimienta gorda y clavos de olor en el metate para molerlos.

13. Se coloca manteca de cerdo en una olla caliente y dentro de ella se comienza a colar la pasta de mole antes hecha.

14. Simultáneamente se agrega caldo de pollo.

15. Se tatema una hoja de aguacate para colocarla por unos segundos dentro del chichilo.

16. Se coloca el aceite dentro del sartén, para ir sellando la carne de res acompañada de un poco de sal, solo por unos segundos.

17. Se aplastan los ajos, para irlos integrando a la masa de maíz mixtamalizada para formar bolitas de maíz conocidas como chochollotas, para ponerlas en cohesión dentro del caldo de res.

18. Se cortan pequeñas rajas de chile de agua y se les coloca jugo de limón.

19. Se filetea un trozo de cebolla y se desflema.

20. Se colocan los trozos de filete de res en un plato, bañándolas en chichilo.

21. Se colocan la cebolla, rajas y los chichilos al platillo para decorarlo.

INGREDIENTES:

-1 pza. de jitomate

-5 pzas de miltomate

-5 pzas de chile chilhuacle

-4 pzas de chile ancho

-10 pzas de ejotes

-Sal

-2 pzas de calabaza

-1 pza de chayote

-Caldo de res

-1 tortilla

-½ pzas de cebolla

-3 pzas de chile de agua

-3 dientes de ajo

-Pimienta gorda

-Clavos de olor

-Manteca de cerdo

-1 hoja de aguacate

-4 filetes de res

-Aceite de oliva

-Masa de maíz mixtamalizada

-Jugo de limón

 

PREPARACIÓN:

1. Se tateman los jitomates y miltomates.

2. Se retiran las semillas del chile chilhuacle, para posteriormente tostarlas hasta que consigan un tono negro.

3. Se tatema el chile ancho de la parte brillosa del chile.

4. Se cortan los ejotes, de manera sesgada acompañándolos de un poco de sal y calabaza.

5. Se cortan tiras largas de chayote, para colocarlas en agua caliente unos segundos.

6. Ya tatemados, se colocan unos segundos los chiles y las semillas en agua caliente.

7. Se para la cohesión de los vegetales, colocándolos ahora en agua fría, por unos segundos para después sacarlos.

8. Se colocan los chiles y las semillas en el metate, para comenzar a molerlos.

9. Una vez molidos los chiles, se agregan los jitomates y miltomates.

10. Se tateman la cebolla y la tortilla.

11. Se asan los chiles de agua y los ajos.

12. Se colocan la tortilla tatemada,l os ajos, pimienta gorda y clavos de olor en el metate para molerlos.

13. Se coloca manteca de cerdo en una olla caliente y dentro de ella se comienza a colar la pasta de mole antes hecha.

14. Simultáneamente se agrega caldo de pollo.

15. Se tatema una hoja de aguacate para colocarla por unos segundos dentro del chichilo.

16. Se coloca el aceite dentro del sartén, para ir sellando la carne de res acompañada de un poco de sal, solo por unos segundos.

17. Se aplastan los ajos, para irlos integrando a la masa de maíz mixtamalizada para formar bolitas de maíz conocidas como chochollotas, para ponerlas en cohesión dentro del caldo de res.

18. Se cortan pequeñas rajas de chile de agua y se les coloca jugo de limón.

19. Se filetea un trozo de cebolla y se desflema.

20. Se colocan los trozos de filete de res en un plato, bañándolas en chichilo.

21. Se colocan la cebolla, rajas y los chichilos al platillo para decorarlo.

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