Espinazo de cerdo al pulque

Tlaxco, Tlaxcala demuestra que tiene una gastronomía rica y variada, un ejemplo de esto, es este delicioso platillo preparado por Gibaja

INGREDIENTES

 

-1 KG de espinazo de cerdo

-½ lt de pulque

-8 tomates verdes

-1 pza. de cebolla

-1 pza. de cabeza de ajos

-Cilantro

-Epazote

-3 pzas. de chile serrano

-Sal

-Agua

 

PREPARACION

 

1. Se parten a la mitad la cebolla y el ajo y se colocan en agua.

2. Se ponen a tatemar al carbón dos cuartos de cebolla, junto con algunos tomates verdes y chiles serrano.

3. Se agrega ajo, cilantro y epazote.

4. Después de unos minutos se agregan los ingredientes anteriores a una olla con abundante agua.

5. Se agregan los ingredientes paulatinamente al molcajete o licuadora para comenzar a molerlos acompañados de sal al gusto.

6. Se pone a cocer mientras el espinazo en agua caliente.

7. Una vez obtenida la salsa verde se deja reposar y se coloca aceite a una olla.

8. Con ayuda de un colador se comienza a incorporar pulque a la olla anterior con aceite.

9. Se mezcla la salsa verde con la preparación del pulque.

10. Después de aproximadamente 20 minutos se incorpora el espinazo a la salsa anterior y se deja reposar unos minutos.

11. Se sirve.

INGREDIENTES

 

-1 KG de espinazo de cerdo

-½ lt de pulque

-8 tomates verdes

-1 pza. de cebolla

-1 pza. de cabeza de ajos

-Cilantro

-Epazote

-3 pzas. de chile serrano

-Sal

-Agua

 

PREPARACION

 

1. Se parten a la mitad la cebolla y el ajo y se colocan en agua.

2. Se ponen a tatemar al carbón dos cuartos de cebolla, junto con algunos tomates verdes y chiles serrano.

3. Se agrega ajo, cilantro y epazote.

4. Después de unos minutos se agregan los ingredientes anteriores a una olla con abundante agua.

5. Se agregan los ingredientes paulatinamente al molcajete o licuadora para comenzar a molerlos acompañados de sal al gusto.

6. Se pone a cocer mientras el espinazo en agua caliente.

7. Una vez obtenida la salsa verde se deja reposar y se coloca aceite a una olla.

8. Con ayuda de un colador se comienza a incorporar pulque a la olla anterior con aceite.

9. Se mezcla la salsa verde con la preparación del pulque.

10. Después de aproximadamente 20 minutos se incorpora el espinazo a la salsa anterior y se deja reposar unos minutos.

11. Se sirve.

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