Cabrito asado a las brasas

Reconoce al México de mil sabores con esta rica receta: Cabrito asado a las brasas

INGREDIENTES:

-1 pieza de cabrito

-4 piezas de romero

-10 piezas de ajo

-4 piezas de tomillo fresco

-2 ramas de salvia

-Sal

-Tortillas de harina y maíz

 

Para las papas cambray al tomillo:

-2 tazas de papa cambray

-Tomillo fresco

-1 cucharada de salsa tipo inglesa

-1 cucharada de jugo sazonador

-Sal

-Aceite de oliva

-Limón

 

Para la salsa molcajeteada:

-2 piezas de jitomate

-¼ de cebolla

-1 diente de ajo

-Cilantro

-Sal

-Chile verde

 

Para la ensalada de vegetales tiernos

-2 tazas de arúgula baby

-10 piezas de tomate cherry

-Pimienta

-Sal

-Aceite de oliva

-Vinagre de vino tinto

-Miel

-Ralladura de naranja

 

PREPARACIÓN:

1. Restregamos el cabrito con sal y después con romero.

2. Agregamos un poco de salvia al cabrito.

3. Colocamos la salvia, tomillo, ajo y el romero en el carbón.

4. Colocamos al cabrito estirado en el carbón por alrededor de 2 horas, 15 minutos.

5. Mientras tanto, agregamos las papas cambray cortadas en trozos en el carbón.

6. Tatemamos el jitomate y la cebolla para la ensalada.

7. Agregamos en un tazón la mitad de aceite de oliva y la mitad de vinagre de vino tinto junto con limón.

8. A la preparación anterior agregamos cucharada y media de miel y ralladura de naranja para la vinagreta.

9. Reservamos la vinagreta, mientras que cortamos las papas cambray y las colocamos en un sartén con aceite y un poco de tomillo para intensificar el sabor con pimienta, jugo sazonador y salsa inglesa.

10. Para la salsa machacamos los ingredientes que anteriormente tatemamos en el asador.

11. Agregamos la vinagreta a la ensalada.

12. Desatamos el cabrito del asador.

13. Servimos el cabrito con las guarniciones.

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