Enchiladas de mole

Enchiladas de mole deliciosas, sólo en México de mil sabores. ¡No te la puedes perder!

INGREDIENTES:

-2 chiles anchos

-5 chiles chilcoste o guajillo

-½ cebolla blanca

-3 pzas de ajo

-3 jitomates

-3 cdas de ajonjolí tostado

-1 rama de canela

-½ cda de orégano seco

-½ cda de comino asado

-2 clavos de olor

-6 pimientas negras

-2 hojas de laurel

-1 pza de pan de yema chico

-2 cdas de manteca de cerdo

-3 tazas de caldo de pollo

-1 tabla de chocolate de metate

-1 cda de azúcar

-Sal

-3 tortillas de maíz

-Aceite para freír

-1 taza de pollo desmenuzado

-200 gr de queso fresco rayado

 

PREPARACIÓN:

1. Se le quita el rabo y las semillas a los chiles para después ponerlos a tatemar del lado de la piel y se le agrega cebolla y ajo.

2. Se pone a azar el tomate en el mismo comal.

3. Se pone a cocer el pollo con un poco de cebolla para darle sabor.

4. Después de unos minutos de tatemar los chiles se ponen a hidratar en abundante agua fría.

5. Se pone a tatemar el chile ancho para después ponerlos a hidratar también.

6. Se le quitan la piel a los ajos.

7. Se muelen todos los ingredientes junto con la pimienta, el clavo, canela y ajonjolí.

8. Se pone a calentar una olla a la cual se le va a agregar manteca de cerdo para ir pasando la preparación del mole que se molió anteriormente, acompañada de caldo de pollo.

9. Se le agrega una pequeña cantidad de laurel y orégano a la preparación.

10. Con ayuda de un colador se incorporan trozos de pan al mole junto con caldo de pollo.

11. Se agrega chocolate y sal a la preparación.

12. Se agrega azúcar al gusto.

13. Se ponen a freír las tortillas para las enchiladas y se rellenan de pollo para posteriormente bañarlas en mole.

14. Una vez servidas, se les agrega crema y queso a las enchiladas al gusto.

INGREDIENTES:

-2 chiles anchos

-5 chiles chilcoste o guajillo

-½ cebolla blanca

-3 pzas de ajo

-3 jitomates

-3 cdas de ajonjolí tostado

-1 rama de canela

-½ cda de orégano seco

-½ cda de comino asado

-2 clavos de olor

-6 pimientas negras

-2 hojas de laurel

-1 pza de pan de yema chico

-2 cdas de manteca de cerdo

-3 tazas de caldo de pollo

-1 tabla de chocolate de metate

-1 cda de azúcar

-Sal

-3 tortillas de maíz

-Aceite para freír

-1 taza de pollo desmenuzado

-200 gr de queso fresco rayado

 

PREPARACIÓN:

1. Se le quita el rabo y las semillas a los chiles para después ponerlos a tatemar del lado de la piel y se le agrega cebolla y ajo.

2. Se pone a azar el tomate en el mismo comal.

3. Se pone a cocer el pollo con un poco de cebolla para darle sabor.

4. Después de unos minutos de tatemar los chiles se ponen a hidratar en abundante agua fría.

5. Se pone a tatemar el chile ancho para después ponerlos a hidratar también.

6. Se le quitan la piel a los ajos.

7. Se muelen todos los ingredientes junto con la pimienta, el clavo, canela y ajonjolí.

8. Se pone a calentar una olla a la cual se le va a agregar manteca de cerdo para ir pasando la preparación del mole que se molió anteriormente, acompañada de caldo de pollo.

9. Se le agrega una pequeña cantidad de laurel y orégano a la preparación.

10. Con ayuda de un colador se incorporan trozos de pan al mole junto con caldo de pollo.

11. Se agrega chocolate y sal a la preparación.

12. Se agrega azúcar al gusto.

13. Se ponen a freír las tortillas para las enchiladas y se rellenan de pollo para posteriormente bañarlas en mole.

14. Una vez servidas, se les agrega crema y queso a las enchiladas al gusto.

Comenta ahora